Los carbohidratos son ubicuos y todo organismo contiene algún carbohidrato. Los carbohidratos pueden ir de un monosacárido simple a un polisacárido grande y complejo. Los polisacáridos, en combinación con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos juegan un importante papel en muchos sistemas metabólicos en plantas y animales. Los carbohidratos tienen muchos papeles en los sistemas alimenticios, en donde funcionan para proporcionar sabor, estructura y textura al alimento, además de beneficios nutricionales para el consumidor. Continuar leyendo Introducción a los carbohidratos en los alimentos
Mes: junio 2010
Monitoreo de trayectorias metabólicas con metabolómica nutricional
En la actualidad la metabolómica (o metabonómica) es considerada un acercamiento a sistemas bien establecido para caracterizar el fenotipo metabólico de un individuo, el cual resulta de una respuesta fisiológica coordinada a varios parámetros intrínsecos y extrínsecos incluyendo ambiente, medicamentos, dieta, estilo de vida, genética y microbioma. Los análisis metabonómicos se refieren al perfilado metabólico global de compuestos de bajo peso molecular (< 1,500 Da) en biofluidos (plasma, suero y orina) y extractos o biopsias de tejido. Dichas huellas bioquímicas complejas de cientos, o aún miles de metabolitos reflejan el estado metabólico general de un individuo, su metaboloma, como resultado de cambios metabólicos altamente complejos dentro y/o entre diversos compartimientos biológicos. Continuar leyendo Monitoreo de trayectorias metabólicas con metabolómica nutricional
Presentación clínica y diagnóstico de la enfermedad celiaca
La enfermedad celiaca ha sido tradicionalmente considerada como un síndrome de malabsorción. Sin embargo, la enfermedad es un desorden multisistémico que involucra a gran cantidad de órganos, más que una enfermedad diarreica. Aunque originalmente se le consideró una condición pediátrica, en la actualidad se manifiesta sobre todo en adultos, siendo diagnosticada con mayor frecuencia entre la cuarta y la sexta décadas de vida. Continuar leyendo Presentación clínica y diagnóstico de la enfermedad celiaca
Obesidad y receptores nucleares
En la actualidad, las personas tienden a comer de más debido al estrés o a la pérdida de auto-control. Adicionalmente, el gasto de energía varía ampliamente entre individuos. En la mayoría de las personas, el gato consciente de energía por medio del ejercicio, más que el metabolismo basal inconsciente, varía de un individuo a otro y el gasto consciente de energía es, por lo general, insuficiente. La reducción de la obesidad es importante bajo estas circunstancias. La investigación reciente ha clarificado la diferenciación de adipocitos, el nivel de acumulación subsecuente de grasas y la secreción de adipocitocinas biológicamente activas por los adipocitos. Continuar leyendo Obesidad y receptores nucleares
El largo camino hacia el alimento personalizado
La salud humana está intrínsecamente relacionada al alimento y a la medicina, y tiene una larga historia de uso sustentable por el bienestar. Con el desarrollo de las nuevas tecnologías ómicas y la introducción del concepto de alimento personalizado, la frontera entre alimento y medicina es cada día más borrosa. Las prácticas médicas tradicionales, por ejemplo, como la medicina china u la ayurveda (medicina tradicional india), han utilizado las propiedades medicinales del alimento y son practicadas hoy en día como terapias alternativas. Las formulas herbales medicinales no están diseñadas para tratar síntomas de una dolencia específicas, sino que están diseñadas específicamente para el individuo de acuerdo a los principios complejos de la medicina oriental. Continuar leyendo El largo camino hacia el alimento personalizado
Cofactores enzimáticos orgánicos
Los cofactores son importantes elementos para los procesos bioquímicos. Generalmente presentes como compuestos orgánicos pequeños o iones metálicos, los cofactores dar poder a las enzimas para la máxima funcionalidad de la efectividad catalítica o resistencia. Las coenzimas con un subgrupo de cofactores cuya estructura es en parte derivada de las vitaminas hidrosolubles del grupo B. Históricamente los cofactores han sido removidos inadvertidamente durante la purificación y han debido ser agregados para restaurar la actividad enzimática. En la actualidad, nos referimos a un cofactor como un componente obligatorio del mecanismo catalítico. Continuar leyendo Cofactores enzimáticos orgánicos
La miRómica aplicada a la Nutrigenómica
El campo de la interacción nutrimento-gen se ha desdoblado gradualmente durante la última década, estableciéndose como piedra angular clave en la investigación nutriológica. Los estudios se han enfocado en los genes que codifican proteínas cuya función es de interés en la salud y en la enfermedad. Continuar leyendo La miRómica aplicada a la Nutrigenómica
El nivel de biología sistémica nutricional
La biología sistémica nutricional (NSB, por sus siglas en inglés) cobre todos los acercamientos dirigidos hacia el entendimiento de los procesos clave que definen la nutrición en el contexto de regulación de la transcripción, síntesis y acreción de proteína, metabolismo y estabilidad del genoma en los estados de salud y enfermedad a todos los niveles de su complejidad, para simular estos procesos y para predecir el resultado de alguna alteración (genética o nutricional) del sistema. La NSB comienza en los niveles molecular y celular, y toma los procesos reguladores al nivel de los diferentes órganos y el flujo inter-órganos de información, nutrimentos y metabolitos para describir más claramente la respuesta del organismo y los procesos cuantitativamente en términos matemáticos. Continuar leyendo El nivel de biología sistémica nutricional
Nutrición Personalizada 