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Introducción a los carbohidratos en los alimentos

Micrografia polarizada de partículas de almidónLos carbohidratos son ubicuos y todo organismo contiene algún carbohidrato. Los carbohidratos pueden ir de un monosacárido simple a un polisacárido grande y complejo. Los polisacáridos, en combinación con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos juegan un importante papel en muchos sistemas metabólicos en plantas y animales. Los carbohidratos tienen muchos papeles en los sistemas alimenticios, en donde funcionan para proporcionar sabor, estructura y textura al alimento, además de beneficios nutricionales para el consumidor. (más…)


La miRómica aplicada a la Nutrigenómica

Microarray de miRNAEl campo de la interacción nutrimento-gen se ha desdoblado gradualmente durante la última década, estableciéndose como piedra angular clave en la investigación nutriológica. Los estudios se han enfocado en los genes que codifican proteínas cuya función es de interés en la salud y en la enfermedad. (más…)