La característica sobresaliente en los alimentos y bebidas que consumimos es el sabor, definido como la combinación perceptual de tres sentidos químicos anatómicamente distintos: gusto, olfato e irritación quimiosensorial. Los estímulos al gusto, que deben disolverse en la saliva, se detectan por células receptoras en lengua, paladar y posiblemente en el intestino delgado. El componente aromático del sabor está formado por compuestos volátiles detectados por receptores en la región superior de la nariz y es gracias a los cientos de miles de diferentes olores que podemos diferenciar entre un alimento y otro. El tercer sentido químico, la irritación quimiosensorial, es detectado por sensores en la piel de la cabeza, particularmente en boca y nariz en lo que compete a alimentos y bebidas. Continuar leyendo El aprendizaje temprano de los sabores influencia el comportamiento de alimentación posterior
Mes: enero 2010
La alimentación preventiva y en el tratamiento de la degeneración macular asociada a la edad
La degeneración macular asociada a la edad (DMAE) es una enfermedad ocular caracterizada por una pérdida gradual de la visión central, en personas mayores a los 55 años. DMAE afecta principalmente el área foveal de la retina, que se usa para la visión aguda central y presenta dos formas, la atrófica o no neovascular (seca) y la exudativa o vascular (húmeda). La forma atrófica es la más común y leve, se desarrolla gradualmente con el tiempo y generalmente causa una pérdida leve en la visión. La forma exudativa es menos común pero mucho más severa, causando un daño mayor a la visión. Es posible que un paciente presente tanto cambios atróficos como exudativos en la misma retina y aquel con degeneración atrófica puede desarrollar la exudativa posteriormente, aunque la progresión no se comprende del todo. Continuar leyendo La alimentación preventiva y en el tratamiento de la degeneración macular asociada a la edad
Papel de las hormonas leptina, grelina y adiponectina en la leche materna
Casi medio siglo de experimentos animales y estudios epidemiológicos han mostrado que la nutrición temprana es un factor clave para la salud con importantes implicaciones biológicas y sociales. Hay comprobada relación entre el bajo peso al nacer, el bajo peso a 1 año de edad, recuperación de crecimiento en la niñez y un mayor riesgo de resultados adversos a través de una composición corporal alterada en la vida posterior, tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad. Continuar leyendo Papel de las hormonas leptina, grelina y adiponectina en la leche materna
Crecimiento y composición corporal (I)
Parte 1 de 4
Crecimiento es el proceso de maduración caracterizado por cambio, compensación y adaptación; es genéticamente predeterminado y significativamente afectado por factores hormonales, nutricionales y otros factores ambientales. El tamaño y la forma de una persona son el resultado de los eventos dinámicos que preceden al momento de la valoración. Continuar leyendo Crecimiento y composición corporal (I)
El consumo bajo de micronutrimentos puede acelerar enfermedades asociadas a la edad
La nutrición deficiente ha sido relacionada con un aumento en el riesgo de muchas enfermedades, incluyendo cáncer, enfermedad del corazón y diabetes, entre muchas otras. La dieta humana requiere tanto macronutrimentos (la principal fuente de energía) como micronutrimentos (aproximadamente 40 minerales, vitaminas y otros bioquímicos esenciales). Continuar leyendo El consumo bajo de micronutrimentos puede acelerar enfermedades asociadas a la edad
Metas y estrategias de la nutrigenómica (I)
Parte 1 de 3
La nutrición es el impacto ambiental más importante en el estado de salud humana a lo largo de la vida. Esta es la primera de 3 partes, que presenta una breve semblanza del concepto de nutrigenómica, las estrategias y metas generales que persigue. En los últimos 15 años la investigación en nutrición ha experimentado un importante cambio en su enfoque, de la epidemiología y la fisiología a la biología molecular y la genética. Esto es principalmente el resultado de 3 factores que dejan claro que los efectos de la nutrición en la salud y la enfermedad no pueden ser entendidos sin un profundo entendimiento de cómo los nutrimentos actúan a nivel molecular. Continuar leyendo Metas y estrategias de la nutrigenómica (I)
Breve semblanza de la reacción alérgica a los alimentos
Las reacciones alérgicas a los alimentos son respuestas inmunológicas adversas (hipersensibilidad) al alimento o sus componentes. Estos desórdenes pueden ser divididos a grandes rasgos en aquellos que están mediados por anticuerpos de inmunoglobulina E (IgE) y aquellos que involucran mediadores diferentes. Continuar leyendo Breve semblanza de la reacción alérgica a los alimentos
Hipertrigliceridemia y su etiología
La hipertrigliceridemia se refiere a una medición de triacilgliceroles (triglicéridos) en plasma y en ayuno, típicamente arriba del percentil 95 para edad y sexo, aunque anormalidades cuantitativas o cualitativas en lipoproteínas adicionales también pueden estar presentes. Continuar leyendo Hipertrigliceridemia y su etiología
Nutrición Personalizada 