Parte 3 de 3
En esta última parte se introducen los polimorfismos de un nucleótido y otros cambios en el genoma significativos a la nutriología, las expectativas y dificultades de la dieta basada en el genotipo y finalmente las implicaciones de la nutrigenómica en la epidemiología, la atención médica primaria y la industria alimentaria. Continuar leyendo Metas y estrategias de la nutrigenómica (III)
Parte 2 de 4
Cambios en el agua corporal
El contenido de agua es mayor durante la vida fetal (aproximadamente 88.6% del peso corporal a las 24 semanas de gestación y aproximadamente 75% a término). Luego del nacimiento, el contenido cae rápidamente y alcanza cerca del 60% a la edad de 4 meses. A partir de ahí y hasta la adolescencia, fluctúa entre 60 y 65%. Continuar leyendo Crecimiento y composición corporal (II)
Parte 1 de 2
En las últimas décadas, las demandas del consumidor en el campo de la producción alimentaria ha cambiado considerablemente, pues un número creciente de consumidores cree que los alimentos contribuyen directamente con su salud. Los alimentos no solo buscan saciar el hambre y proveer los nutrimentos necesarios para los humanos, sino también prevenir enfermedades relacionadas a la nutrición y mejorar el bienestar físico y mental. Es en este contexto que los alimentos funcionales tienen un papel relevante y la demanda de dichos alimentos puede explicarse por los elevados costos del cuidado de la salud, el incremento en la esperanza de vida y el deseo de las personas adultas por mejorar la calidad de sus años de vejez. Continuar leyendo Visión general de los alimentos funcionales (I)
Parte 2 de 3
En esta segunda parte se presenta una introducción al mecanismo de expresión del gen, particularmente los factores de transcripción, así como algunas tecnologías de biología molecular empleadas para la investigación en nutrigenómica. La agenda de la nutrigenómica puede ser vista como análoga de aquella de la farmacogenómica. Sin embargo, una importante diferencia es que la farmacogenómica estudia los efectos de los medicamentos y drogas que son componentes puros, administrados en dosis precisas (generalmente pequeñas), mientras que la nutrigenómica debe abarcar la complejidad y variabilidad de la nutrición. Continuar leyendo Metas y estrategias de la nutrigenómica (II)
La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) está caracterizada por resistencia a la insulina y/o secreción anormal de insulina, resultando en una disminución en el uso de glucosa en todo el cuerpo. Las personas con hiperglucemia crónica, resistencia a la insulina y/o DM2 están en mayor riesgo de hipertensión, dislipidemia y enfermedad cardiovascular. Continuar leyendo El consumo de café y el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2
La mayoría de los alimentos son altamente perecederos, pues contienen nutrimentos requeridos para el crecimiento microbiano. Para reducir la descomposición de los alimentos y para prevenir las enfermedades de origen alimentario, la proliferación de microorganismos debe ser controlada. El deterioro del alimento debe ser minimizado para prolongar el tiempo durante el cual un nivel aceptable de características fisicoquímicas y organolépticas puede ser mantenido. Continuar leyendo ¿Qué hace que los microorganismos crezcan?
Parte 1 de 2
El epitelio gastrointestinal (GI) es la superficie mucosa continua más grande en el cuerpo humano. Adicionalmente al papel del tracto gastrointestinal en la digestión y la adquisición de nutrimentos, el epitelio intestinal también es una barrera exclusiva, que separa el mundo microbiano en el lumen intestinal del ambiente aséptico del intersticio. Continuar leyendo El epitelio intestinal, interfase entre el anfitrión y el patógeno (I)
La característica sobresaliente en los alimentos y bebidas que consumimos es el sabor, definido como la combinación perceptual de tres sentidos químicos anatómicamente distintos: gusto, olfato e irritación quimiosensorial. Los estímulos al gusto, que deben disolverse en la saliva, se detectan por células receptoras en lengua, paladar y posiblemente en el intestino delgado. El componente aromático del sabor está formado por compuestos volátiles detectados por receptores en la región superior de la nariz y es gracias a los cientos de miles de diferentes olores que podemos diferenciar entre un alimento y otro. El tercer sentido químico, la irritación quimiosensorial, es detectado por sensores en la piel de la cabeza, particularmente en boca y nariz en lo que compete a alimentos y bebidas. Continuar leyendo El aprendizaje temprano de los sabores influencia el comportamiento de alimentación posterior
Nutrición Personalizada 