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Relevancia de la fermentación de proteínas para la salud intestinal

Los efectos de la exposición a largo plazo de la mucosa colónica a los compuestos luminales producto de fermentación de proteínas son poco clarosLa degradación anaeróbica de proteína no digerida o endógena en el colon por la microbiota residente, un proceso también llamado putrefacción, es generalmente considerado como perjudicial para la salud del anfitrión. La fermentación de proteínas resulta en la producción de un amplio rango de metabolitos que están en contacto directo con la mucosa colónica y pueden interactuar directamente con las células de la mucosa. La fermentación de proteínas ha sido implicada principalmente en la etiología del cáncer colorrectal (CRC, por sus siglas en inglés), pero también en la colitis ulcerativa (UC, por sus siglas en inglés) y en procesos fisiológicos como el envejecimiento. Actualmente, el impacto de la fermentación de proteínas en la salud intestinal se ha vuelto particularmente relevante en virtud de la amplia aplicación de dietas altas en proteína para la pérdida de peso y el mantenimiento del peso corporal. (más…)


Visión general de los alimentos funcionales (II)

Alimento fortificadoParte 2 de 2

Algunas consideraciones para el desarrollo y mercadeo de alimentos funcionales

Varios desarrollos en la sociedad a mediano y largo plazo, así como las tendencias sociodemográficas están a favor de los alimentos funcionales, por lo que puede asumirse que los alimentos funcionales  representan una categoría sustentable en el mercado de alimentos. Entre las tendencias de apoyo, puede mencionarse que médicos, nutriólogos y consumidores aceptan que hay una conexión especial entre la nutrición y el estado de salud. De acuerdo a numerosos estudios, los consumidores tienden a adoptar cambios en sus hábitos de alimentación orientados a mejorar su salud. (más…)


Visión general de los alimentos funcionales (I)

Huevo funcionalParte 1 de 2

En las últimas décadas, las demandas del consumidor en el campo de la producción alimentaria ha cambiado considerablemente, pues un número creciente de consumidores cree que los alimentos contribuyen directamente con su salud. Los alimentos no solo buscan saciar el hambre y proveer los nutrimentos necesarios para los humanos, sino también prevenir enfermedades relacionadas a la nutrición y mejorar el bienestar físico y mental. Es en este contexto que los alimentos funcionales tienen un papel relevante y la demanda de dichos alimentos puede explicarse por los elevados costos del cuidado de la salud, el incremento en la esperanza de vida y el deseo de las personas adultas por mejorar la calidad de sus años de vejez. (más…)