La enfermedad coronaria (CHD, por sus siglas en inglés) es causada por ateroesclerosis, un proceso que obstruye las arterias coronarias que abastecen al corazón, así como a otras arterias en el cuerpo. La marca de este proceso en la pared arterial es la presencia de macrófagos o células espumosas cargadas de colesterol, proliferación de células de tejido liso con exceso de tejido conectivo, calcificación y, algunas veces, trombosis como el evento terminal que ocluye la arteria. Continuar leyendo Lipoproteínas como factores de riesgo para enfermedad cardiovascular
Obesidad y género
Datos procedentes de la mayoría de los países sugieren que la prevalencia de obesidad está incrementándose en hombres, mujeres, niños, adolescentes y adultos, pobres y ricos. Como consecuencia, la obesidad se ha convertido en una enorme amenaza a la salud pública. A nivel mundial, se estima que hay más de 1,600 millones de de personas con sobrepeso, y entre estos, por lo menos 300 millones de obesos. Continuar leyendo Obesidad y género
Proteínas de fase aguda en pacientes críticamente enfermos
El daño tisular inicia una serie compleja de eventos homeostáticos rápidos, a fin de prevenir el daño tisular continuo y para activar el proceso de reparación. Clásicamente la inflamación ha sido reconocida como la marca de esta respuesta. Más recientemente la atención se ha enfocado en la definición de estos eventos a nivel celular, metabólico y molecular. Los cambios fisiológicos que se desarrollan luego de la alteración traumática ocurren independientemente del tipo de agente dañino y resulta en un incremento predecible en el nivel de cortisol, catecolaminas, insulina, glucagón, vasopresina y factor de crecimiento. Continuar leyendo Proteínas de fase aguda en pacientes críticamente enfermos
Características de los alérgenos más importantes en la leche de vaca
La leche animal producida por las vacas (Bos taurus) contiene muchas proteínas alergénicas, razón por lo cual la leche y los productos lácteos (incluida la lactosa, un carbohidrato) están listados en el Anexo IIIa de la Directiva de la Unión Europea en el etiquetado de alimentos para consumo humano. La alergia a la leche de vaca es la alergia más común a alimentos durante la niñez, especialmente hacia el tercer año de vida, pero la mayoría de los casos se vuelven tolerantes a la leche pocos años después. Algunas veces, pero menos frecuentemente, aparece alergia a la leche de vaca en adultos. Continuar leyendo Características de los alérgenos más importantes en la leche de vaca
Alimentos en manejo y prevención de rinosinusitis
La rinosinusitis se define como la inflamación sintomática de los senos paranasales y la cavidad nasal. En años recientes el término rinosinusitis ha substituido al término sinusitis, pues el síndrome está frecuentemente precedido por inflamación de la vía nasal y raramente ocurre sin ésta. La rinosinusitis se clasifica como aguda si dura menos de 4 semanas, subcrónica si dura de 4 a 8 semanas o crónica si dura más de 8 semanas. SI hay 3 o más episodios de rinosinusitis aguda por año sin síntomas persistentes entre episodios, la condición se conoce como rinosinusitis recurrente. Adicionalmente, se puede caracterizar por su etiología como rinosinusitis bacteriana aguda o rinosinusitis viral. Continuar leyendo Alimentos en manejo y prevención de rinosinusitis
Cofactores enzimáticos inorgánicos
Un cofactor enzimático es definido como un componente no enzimático que promueve el valor catalítico de una enzima, en una definición que enfatiza la función más que la estructura. Dado que casi un tercio de las enzimas requiere de metales iónicos para la función catalítica, es evidente que los componentes inorgánicos conforman una parte substancial de los cofactores. La mayoría de los metales traza tienen un común denominador en su involucramiento íntimo con las enzimas; muchos son componentes del sitio activo que se une a los sustratos, aceptan electrones, estabilizan las estructuras terciaria y cuaternaria y aún regulan el ritmo de las rutas metabólicas. Continuar leyendo Cofactores enzimáticos inorgánicos
Detección de ingredientes genéticamente modificados en base a proteínas
El uso de organismos genéticamente modificados (GMOs, por sus siglas en inglés) en los productos alimenticios está regulado en muchos países alrededor del mundo. Las regulaciones normalmente contienen reglas de etiquetado si el contenido de GMO está por arriba de cierto umbral. Para poder cumplir con estas regulaciones, las herramientas analíticas deben estar disponibles para monitorear y verificar la presencia y cantidad de GMOs en cultivos agrícolas y en productos derivados de los mismos. Continuar leyendo Detección de ingredientes genéticamente modificados en base a proteínas
Hidrolizados de proteína en nutrición deportiva
Las proteínas y los aminoácidos son una parte importante de la dieta, y como tal, han sido objeto de una gran cantidad de discusión y controversia, especialmente entre los atletas de fuerza/poder. Desde la década de los 1990s algunas publicaciones para fisicoculturistas sugerían que los hidrolizados de proteína, que proveían principalmente dipéptidos y tripéptidos, eran superiores a las proteínas intactas (enteras) y aminoácidos en términos de anabolismo de proteínas en el músculo esquelético. Continuar leyendo Hidrolizados de proteína en nutrición deportiva
Nutrición Personalizada 