Las algas marinas pueden ser procariotas o eucariotas y, en términos evolutivos, recientes o muy antiguas. Esta diversidad hace de las algas marinas una fuente potencial rica de una amplia variedad de componentes bioactivos con aplicaciones en las industrias alimentaria, nutracéutica, farmacéutica, piensos, acuacultura, cosmética, fertilizantes y aún en los combustibles (gas natural, etanol, biodiesel, etc.) Continuar leyendo Introducción a los nutracéuticos y bioactivos de las algas marinas
Categoría: Alimentos: Ciencia & Desarrollo
Ciencia & Desarrollo
Introducción a los péptidos antihipertensores
Los péptidos, que son aminoácidos condensados, han sido bien documentados como compuestos fisiológicamente funcionales en la naturaleza. Han llamado la atención, particularmente en Japón (en donde el número de hipertensos supera los 55 millones de personas), los mecanismos antihipertensores de los mismos, así como el desarrollo de productos alimentarios antihipertensores, porque los péptidos pequeños, incluyendo dipéptidos y tripéptidos son absorbidos favorablemente a través dl transportador intestinal de péptido PepT1. Continuar leyendo Introducción a los péptidos antihipertensores
Efectos benéficos del té verde
El té, un producto hecho a partir de las hojas y brotes de la planta Camellia sinensis, es la segunda bebida más consumida en el mundo, adelante del café, la cerveza, el vino y las bebidas carbonatadas. Originario de China, el té ha ganado su lugar en el gusto mundial por más de 2 mil años. El interés económico y social del té es claro y su consumo es parte de la rutina de muchas personas, como una bebida diaria y como una ayuda terapéutica en muchas dolencias. Continuar leyendo Efectos benéficos del té verde
Péptidos bioactivos de los alimentos marinos
La investigación reciente ha demostrado que los organismos marinos, incluyendo peces, esponjas, ascidias, moluscos, anémonas y algas son fuentes ricas de péptidos bioactivos. Estos son formados por la acción de proteasas endógenas o durante la acción de enzimas proteolíticas exógenas. En los alimentos marinos frescos, la concentración de péptidos puede ser baja, mientras que sus contenidos pueden incrementarse durante el almacenamiento debido a la degradación proteolítica del músculo. Continuar leyendo Péptidos bioactivos de los alimentos marinos
Fitoquímicos, los componentes químicos de las plantas
Los fitoquímicos, como el nombre implica, son los químicos individuales de los que están formadas las plantas. Las categorías generales de los productos naturales de las plantas están organizadas muy ampliamente en términos de estado creciente de oxidación, que incluye a los lípidos, incluyendo los hidrocarburos simples y funcionalizados, así como los terpenos. Les siguen los productos naturales insaturados incluyendo el poliacetileno y los compuestos aromáticos. Posteriormente se incluyen las moléculas primariamente hidrofílicas, incluyendo los azúcares, y se continúa con aquellas que forman sales, incluyendo alcaloides, aminoácidos y nucleósidos. Esta categorización es consistente con la forma en que los químicos categorizan los químicos orgánicos en general y es aproximadamente equivalente al análisis cromatográfico en fase normal de cualquier especie de planta. Continuar leyendo Fitoquímicos, los componentes químicos de las plantas
Perspectiva histórica de los probióticos
Los microorganismos han jugado un papel esencial en alimentos, bebidas y la salud humana por siglos. El descubrimiento de una relación simbiótica entre bacterias y humanos llevó a nuevas formas de examinar a las bacterias como potencialmente benéficas, más que patogénicas. Cuando las mitocondrias fueron descubiertas en los 1800s, los científicos estaban asombrados de lo mucho que estos organelos lucían como bacterias. Estas observaciones derivaron a la hipótesis “endosimbiótica” de que las mitocondrias descendieron de las bacterias en una relación mutuamente beneficiosa con sus células anfitrionas humanas. Mientras los científicos supieron por largo tiempo que las bacterias podrían vivir dentro de los animales y plantas sin causar una enfermedad, la teoría simbiótica de bacterias y humanos tomaría tiempo e investigación adicional para formar suficiente evidencia que convenciera a la comunidad científica. Continuar leyendo Perspectiva histórica de los probióticos
Introducción a los carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos son ubicuos y todo organismo contiene algún carbohidrato. Los carbohidratos pueden ir de un monosacárido simple a un polisacárido grande y complejo. Los polisacáridos, en combinación con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos juegan un importante papel en muchos sistemas metabólicos en plantas y animales. Los carbohidratos tienen muchos papeles en los sistemas alimenticios, en donde funcionan para proporcionar sabor, estructura y textura al alimento, además de beneficios nutricionales para el consumidor. Continuar leyendo Introducción a los carbohidratos en los alimentos
El largo camino hacia el alimento personalizado
La salud humana está intrínsecamente relacionada al alimento y a la medicina, y tiene una larga historia de uso sustentable por el bienestar. Con el desarrollo de las nuevas tecnologías ómicas y la introducción del concepto de alimento personalizado, la frontera entre alimento y medicina es cada día más borrosa. Las prácticas médicas tradicionales, por ejemplo, como la medicina china u la ayurveda (medicina tradicional india), han utilizado las propiedades medicinales del alimento y son practicadas hoy en día como terapias alternativas. Las formulas herbales medicinales no están diseñadas para tratar síntomas de una dolencia específicas, sino que están diseñadas específicamente para el individuo de acuerdo a los principios complejos de la medicina oriental. Continuar leyendo El largo camino hacia el alimento personalizado
Nutrición Personalizada 