Parte 3 de 4
Cambios en la masa de músculo esquelético
No hay un método definitivo in vivo para medir la masa muscular total; ni el potasio corporal total (TBK, por sus siglas en inglés) n el nitrógeno corporal total (TBN, por sus siglas en inglés) pueden identificar específicamente las células musculares. Continuar leyendo Crecimiento y composición corporal (III)
Parte 3 de 6
El gusto umami y las preferencias en la dieta
La palabra umami se utiliza para describir un gusto carnoso o sabroso, y proviene del término japonés que significa “buen sabor” o “delicioso”. Como en el caso del gusto dulce, los animales son atraídos al gusto umami. La substancia principal que provoca el gusto umami en los humanos es el L-glutamato, un aminoácido de gran abundancia en los alimentos, frecuentemente como glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés). El L-aspartato también produce un gusto umami en los humanos. Continuar leyendo Variación genética en la percepción del gusto (III)
Parte 2 de 6
El gusto dulce y las preferencias en la dieta
A diferencia de la percepción del gusto amargo, las substancias dulces se perciben como placenteras y se agrupan por separado del gusto amargo en los humanos, posiblemente reflejando presiones evolutivas para seleccionar alimentos ricos en energía. Está bien establecido que las substancias con gusto dulce inducen reflejos cefálicos y por lo tanto los receptores del gusto dulce en la lengua y el paladar pueden ser importantes en la iniciación de la respuesta pre-absorción al consumo de alimentos. Continuar leyendo Variación genética en la percepción del gusto (II)
Parte 2 de 2
No persistencia de lactasa o hipolactasia tipo-adulto
La no persistencia de lactasa no es una enfermedad sino parte del desarrollo normal de los mamíferos. Al tiempo del destete, el contenido de lactosa en el alimento disminuye rápidamente y la actividad de lactasa es innecesaria. En los humanos, la actividad de lactasa disminuye durante la niñez a aproximadamente el 10% de la actividad al momento del nacimiento. La no persistencia de lactasa es probablemente en fenotipo más ancestral en la historia humana y aquellos adultos con alta actividad de lactasa portan la mutación; las personas con persistencia de lactasa son frecuentes en las poblaciones europeas y en sus descendientes en otros continentes. Continuar leyendo Intolerancia a la lactosa (II)
Nutrición Personalizada 