Manitol, sorbitol y eritritol son alcoholes de azúcar naturales. El manitol es producido por bacterias, levaduras, hongos, algas y algunas plantas. Este poliol podría ayudar a dichos organismos a enfrentar diferentes estreses ambientales como el osmótico o el oxidante. El sorbitol es producido por una variedad de plantas y microorganismos. La producción de eritritol está usualmente asociada con levaduras pero también ha sido reportado para algunas bacterias acidolácticas (LAB, por sus siglas en inglés). Todos estos polioles presentan propiedades que son benéficas para la salud humana pues son edulcorantes no metabolizables, independientes de insulina, identificados como azúcares bajos en energía (o en calorías), lo que los hace aplicables en productos alimenticios para dietas especiales. Continuar leyendo Azúcares bajos en energía producidos por bacterias acidolácticas
Categoría: Alimentos: Ciencia & Desarrollo
Ciencia & Desarrollo
Características de los alérgenos más importantes en la leche de vaca
La leche animal producida por las vacas (Bos taurus) contiene muchas proteínas alergénicas, razón por lo cual la leche y los productos lácteos (incluida la lactosa, un carbohidrato) están listados en el Anexo IIIa de la Directiva de la Unión Europea en el etiquetado de alimentos para consumo humano. La alergia a la leche de vaca es la alergia más común a alimentos durante la niñez, especialmente hacia el tercer año de vida, pero la mayoría de los casos se vuelven tolerantes a la leche pocos años después. Algunas veces, pero menos frecuentemente, aparece alergia a la leche de vaca en adultos. Continuar leyendo Características de los alérgenos más importantes en la leche de vaca
Detección de ingredientes genéticamente modificados en base a proteínas
El uso de organismos genéticamente modificados (GMOs, por sus siglas en inglés) en los productos alimenticios está regulado en muchos países alrededor del mundo. Las regulaciones normalmente contienen reglas de etiquetado si el contenido de GMO está por arriba de cierto umbral. Para poder cumplir con estas regulaciones, las herramientas analíticas deben estar disponibles para monitorear y verificar la presencia y cantidad de GMOs en cultivos agrícolas y en productos derivados de los mismos. Continuar leyendo Detección de ingredientes genéticamente modificados en base a proteínas
Péptidos de soya en el manejo del peso corporal
Varios estudios en líneas celulares, animales y humanos apoyan la evidencia de que existe una relación potencial entre los péptidos de soya y la pérdida de peso. Los mecanismos en los que los péptidos de soya tienen un impacto en el peso corporal están aún en estudio, aunque varias líneas de evidencia sugieren que pueden afectar la saciedad y el consumo de alimento, la absorción y metabolismo de lípidos, el gasto de energía y la termogénesis, así como la inhibición de la adipogénesis. Continuar leyendo Péptidos de soya en el manejo del peso corporal
Visión general de los alimentos funcionales (II)
Parte 2 de 2
Algunas consideraciones para el desarrollo y mercadeo de alimentos funcionales
Varios desarrollos en la sociedad a mediano y largo plazo, así como las tendencias sociodemográficas están a favor de los alimentos funcionales, por lo que puede asumirse que los alimentos funcionales representan una categoría sustentable en el mercado de alimentos. Entre las tendencias de apoyo, puede mencionarse que médicos, nutriólogos y consumidores aceptan que hay una conexión especial entre la nutrición y el estado de salud. De acuerdo a numerosos estudios, los consumidores tienden a adoptar cambios en sus hábitos de alimentación orientados a mejorar su salud. Continuar leyendo Visión general de los alimentos funcionales (II)
Fuentes y biodisponibilidad de vitamina B12
La vitamina B12 es la más grande (peso molecular 1355.4) y compleja de todas las vitaminas. Aunque el uso científico del término “vitamina B12” se restringe normalmente a la cianocobalamina, la vitamina B12 representa a todas las cobalaminas que son potencialmente biológicamente activas. Cobalamina es el término utilizado para referirse a un grupo de compuestos que contienen cobalto (corrinoides) que tienen un ligando axial inferior que contiene el nucleótido coordinado por cobalto (5,6-dimetilbencimidazol como base). Cianocobalamina, que se utiliza en la mayoría de los suplementos, se convierte fácilmente a las formas coenzima de la cobalamina (metilcobalamina y 5’-desoxiadenosilcobalamina) en el cuerpo humano. Continuar leyendo Fuentes y biodisponibilidad de vitamina B12
Visión general de los alimentos funcionales (I)
Parte 1 de 2
En las últimas décadas, las demandas del consumidor en el campo de la producción alimentaria ha cambiado considerablemente, pues un número creciente de consumidores cree que los alimentos contribuyen directamente con su salud. Los alimentos no solo buscan saciar el hambre y proveer los nutrimentos necesarios para los humanos, sino también prevenir enfermedades relacionadas a la nutrición y mejorar el bienestar físico y mental. Es en este contexto que los alimentos funcionales tienen un papel relevante y la demanda de dichos alimentos puede explicarse por los elevados costos del cuidado de la salud, el incremento en la esperanza de vida y el deseo de las personas adultas por mejorar la calidad de sus años de vejez. Continuar leyendo Visión general de los alimentos funcionales (I)
El consumo de café y el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2
La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) está caracterizada por resistencia a la insulina y/o secreción anormal de insulina, resultando en una disminución en el uso de glucosa en todo el cuerpo. Las personas con hiperglucemia crónica, resistencia a la insulina y/o DM2 están en mayor riesgo de hipertensión, dislipidemia y enfermedad cardiovascular. Continuar leyendo El consumo de café y el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2
Nutrición Personalizada 