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Azúcares bajos en energía producidos por bacterias acidolácticas

Lactobacillus lactisManitol, sorbitol y eritritol son alcoholes de azúcar naturales. El manitol es producido por bacterias, levaduras, hongos, algas y algunas plantas. Este poliol podría ayudar a dichos organismos a enfrentar diferentes estreses ambientales como el osmótico o el oxidante. El sorbitol es producido por una variedad de plantas y microorganismos. La producción de eritritol está usualmente asociada con levaduras pero también ha sido reportado para algunas bacterias acidolácticas (LAB, por sus siglas en inglés). Todos estos polioles presentan propiedades que son benéficas para la salud humana pues son edulcorantes no metabolizables, independientes de insulina, identificados como azúcares bajos en energía (o en calorías), lo que los hace aplicables en productos alimenticios para dietas especiales. (más…)